Rezept des Monats

Zutaten für 4 Portionen

50 g Haselnusskerne 600 g Zucchini
4 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

1 EL Balsamico Essig
30 g Basilikumblätter
2 TL Kürbiskernöl oder Haselnussöl

Backofen vorheizen, die Nüsse auf dem Backblech verteilt 15 Min rösten. Abkühlen lassen, rubbeln um die braune Haut zu entfernen und grob hacken.
Eine Grill Pfanne auf dem Herd bei hoher Temperatur stark erhitzen. Zucchini schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Etwa 2 Min. pro Seite in der Grillpfanne braten, in eine Schüssel geben, mit dem Balsamico beträufeln und beiseitestellen.

Wenn die Zucchini abgekühlt sind, das restliche Olivenöl, Kürbiskernöl, die Basilikumblätter und die Haselnusskerne hinzufügen. Behutsam vermischen, bei Bedarf nachwürzen.

Buon Appetito!